Fruchtiger Reissalat mit Guacamoledressing
Zutatenliste
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Guacamoledressing:
1 Packung Vegavita Guacamole
30 ml Kräuteressig
50 ml Olivenöl
1 Prise Salz
Salat:
200 g Basmatireis
1 Avocado
¼ Ananas
50 g tiefgekühlte Erbsen, bereits aufgetaut
½ Bund Minze
50 g geröstete Cashewkerne
2 EL mildes Currypulver
2 EL Rosinen
1 Prise Cayennepfeffer
Reisschüssel:
2 Blätter Reispapier
500 ml Pflanzenöl zum Ausbacken
Garnitur:
Gartenkresse
Zubereitung
01 Schritt
Reis laut Packungsanleitung zubereiten, danach kurz unter kaltem Wasser abwaschen.
Das Öl erhitzen, Reispapier halbieren und im Fett etwa 3 Sekunden ausbacken. Minze zupfen.
Achtung: Spritzgefahr beim Frittieren!
02 Schritt
Die Vegavita Guacamole mit Essig, Olivenöl und Salz verrühren. Ananas und Avocado würfeln.
Den Reis mit Curry, Minze und Rosinen mischen.
03 Schritt
Das Vegavita Guacamole-Dressing mit dem Reissalat verrühren und in die Reisschüssel geben.
Ananas, Avocado und Erbsen sortenrein auf den Reis geben sowie mit Cashewkernen bestreuen und mit Cayennepfeffer bestäuben.
04 Schritt
Den Reissalat mit Gartenkresse garnieren und servieren.
